No te preocupes si sigues una dieta alcalina saludable pero necesitas servirles a tus familiares y amigos una divertida comida para el Super Bowl. Estas recetas fáciles de preparar son 100 % aptas para dietas alcalinas, veganas y complacerán a todos tus invitados. Comienza con la coliflor picante bañada en aderezo ranchero vegano, luego sirve el chili de frijoles negros como plato principal y continúa con los cuadrados de dulce de leche con mantequilla de almendras para un postre rico y masticable.
Bocaditos crujientes de coliflor con salsa ranchera vegana
- 1 cabeza pequeña de coliflor
- ¾ taza de harina de espelta
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 ½ taza de migas de garbanzos (disponibles en la mayoría de las buenas tiendas de comestibles)
Para la salsa:
- ½ taza de salsa picante a base de vinagre
- 1 cucharada de mantequilla vegana derretida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de jarabe de arce o néctar de agave
Para la salsa:
- 1 ½ tazas de mayonesa vegana
- 2 cucharaditas de eneldo seco (2 cucharadas si es fresco)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon suave preparada
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Prepare la salsa calentando suavemente todos los ingredientes en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla vegana se derrita. Mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar.
Prepare la salsa agregando todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Procese hasta que quede una mezcla homogénea y enfríe durante al menos 1 hora.
Rompa la coliflor en floretes o trozos del tamaño de una nuez. Cubra una bandeja para hornear grande (45 x 30 cm) con un papel de silicona. Prepare 2 boles: en un bol, agregue la harina de espelta, la leche de almendras, la sal, la pimienta y el ajo en polvo; en el segundo bol, agregue las migas de garbanzos. Coloque los boles al lado de la bandeja para hornear.
Añade la coliflor en pequeñas tandas a la mezcla húmeda. Revuélvela con un tenedor para cubrirla con la mezcla. Con unas pinzas, toma los floretes uno a la vez y pásalos por las migas de garbanzos y colócalos individualmente en la bandeja para hornear. Continúa hasta que la bandeja para hornear esté llena pero ninguno de los floretes se toque. Hornea la coliflor a 450 grados F durante 20 minutos. Saca la bandeja del horno y con un pincel de silicona, pincela la parte superior de cada florete con salsa (la salsa es muy picante, por lo que con solo pincelar la parte superior suele ser suficiente "picante"). Con las pinzas, da vuelta cada florete para que el lado de la salsa quede hacia abajo. Vuelve a colocarlos en el horno durante 2 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar un poco antes de servirlos con la salsa.
Estos se pueden preparar unas horas antes de servir y recalentar durante 5 minutos en un horno a 350 °F.
Sirve de 4 a 5 personas como aperitivo. Esta receta se puede duplicar fácilmente, pero no hornee la coliflor más de unas horas antes de servirla o no quedará tan crujiente como debería. La salsa y el dip se pueden preparar con uno o dos días de anticipación.
Chile vegano con frijoles negros
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias grandes picadas
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado
- 6 tazas de frijoles negros cocidos, escurridos
- 1 lata de tomates triturados orgánicos
- 2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas
- 2 cucharaditas (o más) de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o caldo vegetal si no tiene aceite)
- sal al gusto
- chips de batata
- cilantro picado para decorar
En una olla grande o en una cacerola holandesa con tapa, calienta el caldo o el aceite hasta que brille. Agrega la cebolla, las zanahorias, el pimiento morrón y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 5 minutos hasta que la mezcla comience a ablandarse. Agrega el resto de los ingredientes y cocina, sin tapar, a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. El chile debe burbujear suavemente, no hervir.
Pruebe el picante; los chiles en polvo varían mucho en cuanto a su picor. Si lo desea, agregue más chile en polvo, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar el picante deseado. Es más fácil agregar el picante gradualmente que terminar con un chile demasiado picante.
Cubre el chile y déjalo “reposar” en la hornalla con la temperatura tibia, o ponlo en el horno con la temperatura tibia por 30 minutos más. Sirve con chips de batata y cilantro picado para decorar.
Sirve generosamente para 6 personas.
Cuadritos de dulce de leche con mantequilla de almendras
- 1 ½ taza de mantequilla de almendras (tanto la cremosa como la grumosa funcionan bien)
- ½ taza de cacao crudo en polvo
- ¼ taza de leche de almendras sin azúcar
- ½ taza de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido
- ½ taza de almendras tostadas sin sal finamente picadas
Coloque todos los ingredientes, excepto las almendras picadas, en un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla forme una bola. Vierta la mezcla en un molde de 8” x 8” forrado con papel pergamino. Alise la superficie de la mezcla con una espátula de silicona y espolvoree las almendras picadas uniformemente sobre la superficie.
Cubre bien la sartén con papel de aluminio y colócala en el congelador durante una hora. Retira el dulce de azúcar y córtalo en cuadrados con un cuchillo fino y afilado. Coloca los trozos cerca pero sin tocarse en filas sobre un trozo grande de papel de pergamino. Empezando por el extremo más corto del papel, enrolla el papel con cuidado para que termine con una forma de "tubo". Coloca el rollo en una bolsa grande para congelador y congélala durante al menos una hora. Cuando estés listo para servir los cuadrados, desenrolla el papel y coloca los cuadrados en un plato frío. ¡Sírvelos muy fríos o congelados (no se congelarán demasiado) con muchas servilletas!
Rinde 24 bocados.
