Celebrar las fiestas manteniendo una dieta alcalina no tiene por qué ser un desafío cuando tienes recetas deliciosas como estas para preparar.
Empiece con endivias rellenas con una crema de espinacas y alcachofas que sabe tan bien como se ve. Está repleta de verduras alcalinas y puede preparar la crema con anticipación para ahorrar tiempo.
Mantendrás a tu familia y amigos felices con el plato principal, un pastel de pastor de batata que es satisfactorio y delicioso. Nadie extrañará el pavo cuando les sirvas este colorido plato también elaborado con ingredientes alcalinos y cubierto con una magnífica cobertura de batatas espolvoreadas con cebollino.
Remata la comida con unas ricas y cremosas trufas de chocolate y naranja . Son divertidas de hacer y muy alcalinas. A los niños también les encanta ayudar a prepararlas, por lo que es una receta excelente para que toda la familia participe en la cocina navideña.
Endivias con salsa de espinacas y alcachofas
Ingredientes
- 6-8 endibias, de aproximadamente 4” de largo
- 12 onzas de tofu sedoso, escurrido
- ½ taza de levadura nutricional
- 14 onzas de espinacas, cocidas al vapor, prensadas y finamente picadas
- 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa (sin aceite), escurridos y picados
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- Pimentón para decorar
Cómo prepararse
Precaliente el horno a 375 grados F. En el tazón de un procesador de alimentos, agregue: el tofu, la levadura nutricional, el ajo, el jugo de limón, la cúrcuma, la sal, la pimienta y la albahaca. Procese hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue las espinacas y los corazones de alcachofa y pulse unas cuantas veces hasta que se incorporen.
Vierta la mezcla en una cazuela de 23 x 23 cm y hornee durante 18 minutos. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y esparza una cucharada sobre cada hoja de endivia. Espolvoree ligeramente con pimentón. Dispóngala de manera atractiva en una fuente y sirva ligeramente fría.
Pastel de pastor con batata
Ingredientes
- 12 onzas de tempeh de soja
- 1/3 taza de tamari
- 1 ½ tazas de agua
- 1 taza de guisantes (los congelados funcionan bien)
- 1 taza de zanahorias frescas cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva para el tempeh y las verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva para el puré de patatas
- 8 onzas de champiñones frescos, cortados en cuartos
- Pequeño manojo de cebollino fresco
- 1 cebolla mediana cortada en cubitos
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta negra o blanca recién molida
- ¼ taza de almidón de tapioca
- 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
- 1 batata grande o dos medianas (aproximadamente 1 libra en total)
- 1 libra de papas blancas o Yukon Gold
- Sal y pimienta al gusto para el puré de patatas.
Cómo prepararse
Corte el tempeh en trozos de aproximadamente ½” x ½” (se expande cuando se cocina). Coloque el tempeh, el tamari y el agua en una cacerola. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurra el tempeh y reserve.
Pela las patatas dulces y blancas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén muy tiernas. Deja que se enfríen un poco y tritúralas, añadiendo pequeñas cantidades de aceite de oliva según sea necesario para que la mezcla quede suave. Añade sal y pimienta al gusto. Consejo: Pasar las patatas por un pasapurés funciona mejor y evita que se pongan “pegajosas”.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y comience a dorarse. Agrega las zanahorias, baja el fuego y cocina, revolviendo con frecuencia hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse. Agrega los hongos, el ajo, el tempeh, la pimienta y el tomillo, y sigue revolviendo de vez en cuando hasta que los hongos comiencen a soltar líquido.
Añade el caldo de verduras a una taza medidora grande y revuelve la fécula de tapioca. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade los guisantes a la mezcla de cebolla, zanahoria y champiñones. Añade la mezcla de caldo y almidón de tapioca y lleva el fuego a fuego lento. Revuelve con cuidado y de forma regular hasta que la mezcla comience a espesarse. Cocina durante otros 3 o 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Precaliente el horno a 375 F.
Vierta la mezcla de tempeh y verduras en una cazuela de 23 x 23 cm o de 20 x 30 cm y alise con una espátula. Vierta la mezcla de puré de patatas sobre la parte superior formando grumos y alise con una espátula limpia para cubrir la mezcla de tempeh. (¡Haga unos bonitos remolinos en la parte superior para que quede bonito!)
Hornear la cazuela durante 25 minutos. Espolvorear con cebollino picado al momento de servir.
Trufas de chocolate negro y naranja
Ingredientes
- 1 taza de leche de coco entera
- 6 onzas de chocolate negro vegano, 60% a 70% de contenido de cacao, ligeramente endulzado
- ¼ de taza de cacao crudo en polvo
- 2 cucharaditas de ralladura fina de naranja (un rallador Microplane funciona mejor)
- 2 cucharaditas de canela
Cómo prepararse
Calienta la leche de coco en una cacerola hasta que empiece a hervir a fuego lento. Revuelve para disolver los grumos de grasa. La leche debe quedar completamente homogénea. Corta el chocolate en trozos de aproximadamente 1,27 cm cuadrados y colócalos en un bol mediano. Vierte la leche de coco caliente sobre el chocolate y revuelve hasta que la mezcla quede muy homogénea y el chocolate se haya derretido por completo. Incorpora la ralladura de naranja y distribúyela de manera uniforme.
Coloque un trozo de film transparente directamente sobre la mezcla, dejando que el exceso de film sobresalga por los lados del recipiente. Refrigere la mezcla durante una hora (no por mucho más tiempo o la mezcla quedará demasiado espesa para trabajarla).
Mezcla el cacao en polvo y la canela en un plato con borde o en un bol pequeño. Utilizando una cuchara para hacer bolas de masa (similar a una cuchara para helado, pero más pequeña; si no tienes una, utiliza dos cucharas), saca cada trufa con una cuchara. Sácala de la cuchara para hacer bolas y colócala en tus manos y forma una bola con ella.
Consejo: usar guantes para preparar alimentos hace que este paso sea un poco más fácil.
Haz rodar la bola sobre la mezcla de cacao y canela y colócala en un plato. Si tus manos se calientan mucho, la mezcla puede ablandarse demasiado para trabajarla, así que trabaja rápido. Si tu cocina está muy cálida, coloca el bol de chocolate en un bol más grande con hielo para mantener el chocolate lo suficientemente frío para trabajarlo.
Refrigerar las trufas tapadas hasta que estén listas para servir. Rinde aproximadamente 14 trufas.
